复刻孔府宴席经典水晶白菜，还原孔膳堂酒店传世美味，这道看似清淡的菜品藏着中式宴席的讲究与巧思。
食材准备
- 大白菜心1棵（约500克）
- 干贝20克
- 高汤300毫升
- 盐2克
- 淀粉10克
- 鸡油5克
制作步骤
- 干贝加少许高汤蒸15分钟，撕成细丝备用；
- 白菜心洗净，顺长切成1厘米宽的条，码入深盘；
- 将蒸好的干贝丝连汁浇在白菜上，倒入剩余高汤，加盐调味；
- 蒸锅上汽后放入白菜，大火蒸8分钟取出，滗出汤汁留用；
- 汤汁加淀粉勾芡，淋鸡油搅匀，浇在白菜上即可。
这道菜讲究“清鲜为本”，白菜蒸后软嫩透明如水晶，吸收干贝与高汤的鲜，口感清甜爽利，是孔府宴席中平衡油腻的点睛之笔。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能衬出白菜的清鲜，余味更显悠长。
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